Historia del Cupcake
¿Un 'cupcake' no es una magdalena decorada?
No exactamente. El cupcake suele llevar una cobertura decorativa, por lo general cremosa, pero también es distinta la textura de la masa, más jugosa y esponjosa. Podríamos decir que la magdalena se acerca más al concepto bizcocho, y el cupcake al pastel: la primera alcanza su plenitud mojada en la leche o en el café, mientras que con el segundo nunca harías eso porque sería incómodo y además parecerías un palurdo.
Por lo general los cupcakes son más dulces y tienen muchas más variedades de color y sabor que las magdalenas. "Un cupcake es una magdalena glamurosa, como con maquillaje (frosting) y mucho mas rica y bonita", explica Laura Pérez, de la tienda Happy Day de Madrid. "Es como una pequeña tarta individual".
¿De dónde vienen?
De Estados Unidos. Su traducción literal es "pastel de taza", en referencia a la medida de volumen utilizada en su preparación. Aunque aparecieron en el siglo XIX, el país ha vivido en los últimos años una auténtica fiebre por estos pasteles de formato monodosis, desatada en gran parte tras su aparición estelar en 'Sexo en Nueva York'. Carrie y sus amigas no sólo enseñaron a las americanas que los cupcakes erancool y te curaban de cualquier tipo de desencuentro con la vida, sino que les hizo vivir la fantasía de que no engordaban. El boom de los cupcakes, con sus decoraciones alegres, adorables y algo naïf, también está relacionado con el gusto por lo "mono" de la actual cultura pop.
Vaya, otro invento americano. ¿Por qué se pondrán de moda estas cosas en Venezuela?
"Creo que porque son realmente bonitos y deliciosos, y tienen su toquecito de glamour", explica Waldesca Zajak, una estadounidense que ha montado con otras dos socias su propia tienda de cupcakes en Alicante, Las Manolitas. Otros aducen otras razones: su formato individual, o que añadan fantasía y diversión al hecho de comer. "Ademas el sabor recuerda a cuando eras pequeño, y el azúcar levanta el ánimo", afirma Laura Pérez.
¿Y se venden a pesar de la crisis?
Sí. En Nueva York, por ejemplo, es uno de los pocos negocios a los que la recesión económica no ha afectado, según el 'Wall Street Journal'."La crisis no afecta a los pequeños caprichos", reflexiona Waldesca Zajak. "Si no tenemos dinero para inversiones grandes, a la gente nos gusta tener al menos ratitos para sentirnos felices, un poco de dulzura, ir a un sitio diferente o imaginar que estes en un lugar lejano".
Pero tendrán alguna pega...
Los detractores de los cupcakes les acusan de ser muy dulzones y de contener demasiada grasa y colorantes artificiales. Y es cierto que en sus versiones más cutres son una especie de bomba calórico-química. "Como postre, no llevan más azúcar que cualquier otra tarta o bizcocho", defiende Marta Hidalgo, de Cupcake Madrid, tienda que también envía a domicilio estos pastelitos. "Nosotros pensamos que había que adaptarlos al gusto de aquí", reconoce Manex Susaeta, de la cafetería-pastelería Cup&Cake en Barcelona. "Por eso los aligeramos en materia grasa y en azúcar un 25% respecto a las recetas americanas. Respecto a los colorantes, existen naturales de altísima calidad".
Seguro que son caros...
Depende de lo que consideres caro. Sus precios suelen oscilar entre los 13 y 20 Bs. f
¿Y con qué se hacen?
La masa básica de los cupcakes es muy similar a la de las magdalenas, y lleva harina, azúcar, levadura, huevos, mantequilla y leche en cantidades variables según las recetas. A partir de ahí, hay muchas variantes con otros ingredientes: chocolate, fruta, zanahoria, queso fresco, galleta, frutos secos, especias... Normalmente se mezclan los elementos secos por un lado y los líquidos por otro, se juntan y se hornean en moldes como los de las magdalenas. En cuanto a las coberturas, su mundo es infinito como el Universo: vale todo con tal de que sea colorido y apetitoso.
UNA RECETA PARA TI!
Hoy hemos decidido compartir contigo, una de nuestra mejores recetas!
RECETA DEL RELLENO DE CHOCOLATEEsta receta alcanza para rellenar 40 cupcakes.
1 cucharada de polvo de cocoa amarga (14.3 gr)
1¾ cucharada de maicena (Fécula de maiz) (25 gr)
2 cucharadas de azúcar (28.5 gr)
Pizca de sal
½ taza de crema de leche (nata) (4 onz)
2 yemas de huevo
1 taza de leche (8 onz)
3 onzas (tabletas) de chocolate dulce cortado en trocitos pequeños (85 gr)
1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
1 ½ cucharadita de mantequilla (7 gr)
Para aprox. 20 cupcakes
4. Verter la mezcla en los moldecitos hasta la mitad. Hornear por 15-20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar; luego, entrar al freezer por 15 minutos (tener listo el relleno) para que no esté tan blandito para retirar la tapa.
5. Con un cuchillo filoso, sacar una tapa del cupcake, retirar un poco de la masa de la tapa.
6. Rellenar y colocar la tapa.
RECETA DEL FROSTING DE CHOCOLATE
(recomiendamos hacerlo un día antes de decorar y guardarlo en la nevera, para que les quede la consistencia adecuada, pues puede quedar muy líquido en el momento de prepararlo).Para 20 cupcakes
2 tazas de azúcar (480 gr)
1 taza de claras de huevo (8 onz) (usar las que quedaron del cupcake)
2 1/2 barras de mantequilla sin sal cortada en trocitos (250 gr)
3 onzas de chocolate de tableta dulce (85 gr) y 3 onzas de chocolate amargo (85 gr) (utilizo el Bakers) DERRETIDO ( puede ser en el Microondas)
Preparación
Colocar el azúcar con las claras de huevo en el envase de la batidora eléctrica y ponerlo a baño de María; mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien (probar tomando una muestra entre dos dedos y no se debe sentir el granulo del azúcar).
Una vez esté listo, poner el envase en la batidora y batir hasta que forme picos y se enfrie, como 7 minutos.
Con la batidora encendida ir agregando la mantequilla poco a poco, seguir batiendo bien.
Por último, agregar el chocolate.
Dejar descansar para que se espese bien.
RECETA DEL RELLENO DE CHOCOLATEEsta receta alcanza para rellenar 40 cupcakes.
1 cucharada de polvo de cocoa amarga (14.3 gr)
1¾ cucharada de maicena (Fécula de maiz) (25 gr)
2 cucharadas de azúcar (28.5 gr)
Pizca de sal
½ taza de crema de leche (nata) (4 onz)
2 yemas de huevo
1 taza de leche (8 onz)
3 onzas (tabletas) de chocolate dulce cortado en trocitos pequeños (85 gr)
1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
1 ½ cucharadita de mantequilla (7 gr)
Preparación
1. Poner la cocoa, maicena, sal, leche, azúcar, crema de leche, yemas de huevo y chocolate en trocitos en una ollita, a fuego medio en la estufa. Cocinar moviendo continuamente hasta que hierva y espese.
2. Remover del fuego e inmediatamente agregarle la mantequilla y la vainilla. Cubrir con papel film (Saran) y trasferir al refrigerador hasta que se enfríe (si estoy rápido, la pongo en el freezer para enfriar, en lo que preparo los cupcakes y el frosting).
1. Poner la cocoa, maicena, sal, leche, azúcar, crema de leche, yemas de huevo y chocolate en trocitos en una ollita, a fuego medio en la estufa. Cocinar moviendo continuamente hasta que hierva y espese.
2. Remover del fuego e inmediatamente agregarle la mantequilla y la vainilla. Cubrir con papel film (Saran) y trasferir al refrigerador hasta que se enfríe (si estoy rápido, la pongo en el freezer para enfriar, en lo que preparo los cupcakes y el frosting).
RECETA DE LA MASA DEL CUPCAKE DE VAINILLA
Para aprox. 20 cupcakes
2 ½ tazas de harina (375 gr)
1 ½ taza de azúcar (360 gr)
1 cucharada más ½ cucharadita de polvo de hornear (16.8 gr)
½ cucharadita de sal (2.5 gr)
6 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (170 gr)
½ taza de yema de huevos (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting)
1 taza de leche tibia (250 gr)
2 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla (12 gr)
1 ½ taza de azúcar (360 gr)
1 cucharada más ½ cucharadita de polvo de hornear (16.8 gr)
½ cucharadita de sal (2.5 gr)
6 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (170 gr)
½ taza de yema de huevos (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting)
1 taza de leche tibia (250 gr)
2 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla (12 gr)
Preparación
1. Precalentar el horno a 325 grados F (162.77 C). Colocar los papelitos (capacillos de cupcakes) en los moldes
2. En la batidora, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado.
3. En un envase pequeño, mezclar la leche tibia y la vainilla y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien.
1. Precalentar el horno a 325 grados F (162.77 C). Colocar los papelitos (capacillos de cupcakes) en los moldes
2. En la batidora, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado.
3. En un envase pequeño, mezclar la leche tibia y la vainilla y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien.
4. Verter la mezcla en los moldecitos hasta la mitad. Hornear por 15-20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar; luego, entrar al freezer por 15 minutos (tener listo el relleno) para que no esté tan blandito para retirar la tapa.
5. Con un cuchillo filoso, sacar una tapa del cupcake, retirar un poco de la masa de la tapa.
6. Rellenar y colocar la tapa.
RECETA DEL FROSTING DE CHOCOLATE
(recomiendamos hacerlo un día antes de decorar y guardarlo en la nevera, para que les quede la consistencia adecuada, pues puede quedar muy líquido en el momento de prepararlo).Para 20 cupcakes
2 tazas de azúcar (480 gr)
1 taza de claras de huevo (8 onz) (usar las que quedaron del cupcake)
2 1/2 barras de mantequilla sin sal cortada en trocitos (250 gr)
3 onzas de chocolate de tableta dulce (85 gr) y 3 onzas de chocolate amargo (85 gr) (utilizo el Bakers) DERRETIDO ( puede ser en el Microondas)
Preparación
Colocar el azúcar con las claras de huevo en el envase de la batidora eléctrica y ponerlo a baño de María; mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien (probar tomando una muestra entre dos dedos y no se debe sentir el granulo del azúcar).
Una vez esté listo, poner el envase en la batidora y batir hasta que forme picos y se enfrie, como 7 minutos.
Con la batidora encendida ir agregando la mantequilla poco a poco, seguir batiendo bien.
Por último, agregar el chocolate.
Dejar descansar para que se espese bien.
Colocar el frosting de chocolate en una manga y decorar los cupcakes.
Puedes decorarlo de la forma que gustes..
Los cupcakes ó minicupcakes están de boda!
están en todas partes últimamente!
Poner como torta de bodas los cupcakes
está de última moda y parece que está
sustituyendo a la tradicional torta de bodas.
Tienen como locas a todas las novias, es la
última tendencia. Entre las ventajas sobre
la tradicional torta de bodas, con los cupcakes
le brindas a tus invitados una gran variedad
en sabores de ponqué y diferentes tipos de
glaseado, así podrás complacer todos los gustos.
Hay miles de diferentes formas de hacer, decorar
y mostrar como más te gusten para tu boda.
Son espectaculares, divinos y para presentarlos
en tu mesa de dulces colócalos sobre una base
tipo gradas y causarán una gran impresión!
No se lo Pierdan..!!!
Katherine y Sophie son dos hermanas que inspiran a cupidcake a seguir complaciendo os gustos de todos los clientes.Ellas decidieron dejar sus carreras y poner una pastelería después de años de postergar su sueño por miedo a lo desconocido. Inspiradas por su abuela estas hermanas soñaron con poner una pastelería desde que eran niñas. Sus vidas siguieron caminos diferentes, formando familias y siguiendo otras carreras pero siempre se acordaban de esa idea tan lejana.
Un día, en una reunion familiar, decidieron que realmente tenían que dejar de soñar y simplemente atreverse a dar el paso. Las dos renunciaron a sus trabajos y montaron una pastelería dedicada exclusivamente a la venta de Cupcakes en el barrio de Georgetown en Washington DC llamado Georgetown Cupcakes
. Las únicas dos empleadas eran ellas y cada día horneaban sus cupcakes, los decoraban y los vendían con una gran atención al detalle. Su misión era vender los mejores cupcakes, frescos del día y hechos con los mejores ingredientes. Sin darse cuenta su dedicación a entregar un producto de calidad empezó a resonar y cada dia se llenaba mas y mas la pequeña pastelería, hasta que tuvieron que contratar ayuda dado que las dos no eran capaces de responder a la demanda. Siempre manteniendo la calidad del producto en primer lugar ampliaron la tienda y contrataron a mas personas para que las ayudaran. Era algo inesperado, de un pequeño local manejado por ellas dos su sueño se estaba convirtiendo en mas que un éxito. Hoy se ve la linea de gente esperando para poder entrar a la tienda todos los días y a cada hora, es un éxito rotundo.
Katherine y Sophie no solo tienen una pastelería exitosa si no que abrieron una sucursal y fueron contactadas por el canal de television TLC para hacer un serie enfocada a la empresa de familia. Ahora, ademas, tienen su propio programa de televisión llamado DC Cupcakes.
Mas que un sueño hecho realidad, jamas se imaginaron que llegarían tan lejos. Su clave del éxito es mantenerse fiel a sus inicios: productos hechos a mano cada día frescos, con los mejores ingredientes y, ahora mas que nunca, tener siempre todos los sabores que estan disponibles en el menu sin importar el día o la hora. Entienden que si hay personas dispuestas a esperar en fila hasta una hora para poder entrar a la pastelería lo mínimo que pueden hacer es tener el sabor que quieren.
Un día, en una reunion familiar, decidieron que realmente tenían que dejar de soñar y simplemente atreverse a dar el paso. Las dos renunciaron a sus trabajos y montaron una pastelería dedicada exclusivamente a la venta de Cupcakes en el barrio de Georgetown en Washington DC llamado Georgetown Cupcakes
. Las únicas dos empleadas eran ellas y cada día horneaban sus cupcakes, los decoraban y los vendían con una gran atención al detalle. Su misión era vender los mejores cupcakes, frescos del día y hechos con los mejores ingredientes. Sin darse cuenta su dedicación a entregar un producto de calidad empezó a resonar y cada dia se llenaba mas y mas la pequeña pastelería, hasta que tuvieron que contratar ayuda dado que las dos no eran capaces de responder a la demanda. Siempre manteniendo la calidad del producto en primer lugar ampliaron la tienda y contrataron a mas personas para que las ayudaran. Era algo inesperado, de un pequeño local manejado por ellas dos su sueño se estaba convirtiendo en mas que un éxito. Hoy se ve la linea de gente esperando para poder entrar a la tienda todos los días y a cada hora, es un éxito rotundo.
Katherine y Sophie no solo tienen una pastelería exitosa si no que abrieron una sucursal y fueron contactadas por el canal de television TLC para hacer un serie enfocada a la empresa de familia. Ahora, ademas, tienen su propio programa de televisión llamado DC Cupcakes.
Mas que un sueño hecho realidad, jamas se imaginaron que llegarían tan lejos. Su clave del éxito es mantenerse fiel a sus inicios: productos hechos a mano cada día frescos, con los mejores ingredientes y, ahora mas que nunca, tener siempre todos los sabores que estan disponibles en el menu sin importar el día o la hora. Entienden que si hay personas dispuestas a esperar en fila hasta una hora para poder entrar a la pastelería lo mínimo que pueden hacer es tener el sabor que quieren.
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